Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in in heissem Öl andünsten. Das Corned Beef in Würfel schneiden und hinzufügen. Unter Rühren weich werden lassen. Aus geschälten Kartoffeln, Milch, Butter und Salz einen Kartoffelbrei fertigen und ebenfalls dazu geben. Alles gut vermischen und warm stellen. Rote Beete und Gurken in kleine Würfel schneiden und unterheben. Die Eier zu Spiegeleiern braten, auf das Labskaus legen und mit einer Gurke garnieren und Rollmöpse oder Bismarckheringe dazu servieren.